臼式研磨儀多是為固體樣品的研磨粉碎做前處理。通過對試樣的施加壓力和摩擦擠壓，可獲得較好的樣品粉碎效果。其設(shè)備小巧，樣品處理能力大，對于粗糙的樣品可選擇預(yù)處理，還可在研磨過程中能夠通過進(jìn)料窗增加樣品量等特點(diǎn)，相較于其他高能研磨的儀器設(shè)備，該設(shè)備研磨溫和，單位時間的碎裂能量較低，適用于實(shí)驗(yàn)室及其他部門對樣品研磨分析的應(yīng)用，但不適合進(jìn)行大規(guī)模長時間的研磨應(yīng)用。

選用臼式研磨儀來對高含油脂樣品可可豆進(jìn)行樣品前處理時，由于研磨溫度溫和，樣品的溫度基本不會升高，不會破壞樣品的生物活性，而在研磨過程中可可豆只有一小部分的油脂從其顆粒中擠出，隨后形成薄片狀的可可粉。

想要獲得可可漿，還需在高溫下研磨漿料，以便使其更易滲出油脂。可以選擇使用氧化鋯的研磨耗材，先把其研磨耗材加熱到一定溫度后，再開始對其可可粉進(jìn)行研磨。由于氧化鋯材質(zhì)的性質(zhì)，在停止加熱后，研磨組件的溫度并沒有急劇降低，且其在研磨過程中，研磨組件的剩余溫度也足以使樣品被研磨成流動均勻的漿料，形成可可漿，且其研磨的細(xì)度和均勻性都非常好。

力其長選其長，力氣短避其短。綜上可以看出，選用臼式研磨儀對可可豆的研磨，正是因其仿制傳統(tǒng)手工研磨，力大研磨效果好，且其研磨過程不會出現(xiàn)環(huán)境溫度升高的變化，而這一研磨過程溫度的變化就也在決定著高含油脂樣品可可豆的研磨效果。